Cách chọn thịt làm giò chả là công việc quang trọng nhất trong nghề làm giò chả. Vì ta không thể làm giò ngon khi không có nguyên liệu tốt. Thế nào là thịt tốt để làm giò chả ? Bài viết này sẽ trả lới câu hỏi trên.
Cách chọn thịt làm giò chả dựa vào các yếu tố nào ?
Thịt để làm giò chả ngon phải là thịt đùi dẻo hay còn gọi là thịt nóng dẻo, thịt tươi mới mổ ra.
Cách nhận biết thịt đùi nóng dẻo để làm giò chả, thịt nóng dẻo làm giò chả có các đặc điểm nổi bật sau:
Thứ nhất khi ta sờ tay vào thịt cảm thấy ấm chứng tỏ thịt mới được mổ ra. Nhưng không bắt buộc thịt phải còn ấm vì thịt chỉ còn ấm khoản 15 phút sau khi mổ mà thôi. Trong thực tế heo được giết mổ tập trung, phải mất ít nhất 30 phút đến 45 phút thịt mới đến tay người làm giò.
Sau đó thịt vẫn còn dẻo. Độ dẻo này kéo dài khoảng 2 giờ hoặc hơn tùy vào điều kiện bảo quản thịt. Khi thịt không còn ấm ta nhận biết bằng các dấu hiệu thứ hai.
Thứ hai khi cầm thịt trên tay cảm giác thịt mềm, dẻo, không khô cứng.
Độ dẻo là chỉ tiêu quang trong trong cách chọn thịt làm giò chả
Thứ ba là độ đàn hồi tốt. kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào thịt khi lấy ngón tay ra không để lại dấu tay trên thịt.
Kết hợp với nhìn quan sát màu sắc thịt đỏ tươi. Nhận biết thịt dẻo để làm giò không khó nhưng cũng không dể. Đều này phải qua thực tế một lần là làm được.
Vĩnh Lộc sẽ đi chợ chọn thịt cùng quý khách. Khi chuyển giao công nghệ làm giò giúp quý khách. Tiết kiệm thời gian công sức và không làm hư hỏng giò.
Sau đây là một số hình ảnh vĩnh lộc chuyển giao công nghệ cho khách hàng.
Mời quý khách đọc tiếp các bài viết có liên quan về giò chả. Như có nên dùng phụ gia làm giò chả , cách làm giò chả , cách làm chả bò … trên web này để có thêm kinh nghiệm.
Chúc quý khách thành công trong công việc và trong cuộc sống.
Trân trọng,/
