Cách làm chả cá giòn dai giá cạnh tranh sẽ được Vĩnh Lộc chuyển giao công nghệ cho quý khách mua máy. Nguyên liệu chủ yếu để làm chả cá là các basa. Nguồn nguyên liệu này chủ yếu từ các tỉnh miền tây.
Cách làm chả cá giòn dai giá cạnh tranh sử dụng cá gì ?
Các tỉnh thành khác ven biển thường dùng nguyên liệu các biển. Cá basa dể chế biến thành chả cá, dể sử lý mùi vì ít có mùi tanh như cá biển.
Trong qui trình cách làm chả cá giòn dai giá cạnh tranh có hai giai đoạn là: giai đoạn xay nhuyễn và giai đoạn quết. Quết trộn để tạo độ dẻo dai cho chả cá. Các yếu tố sau quyết định chất lượng chả cá:
Nguyên liệu: cá là yếu tố quan trọng đầu tiên. Thường các basa làm chả cá có màu trắng đẹp, giòn dai tốt hơn cá biển.
Nguyên liệu cá basa ta dùng dè cá, vụn cá chứ không dùng phile vì giá thành cao. Có hai loại là dé cá là dè cá basa trắng và dè cá basa đỏ.
Dè cá trắng chứa nhiều mỡ hơn nên công thức pha chế và cách làm chả cá giòn dai giá cạnh tranh sẽ khác với dè cá đỏ. Trong thực tế sản xuất ta thường trộn lẩn hai loại này lại với nhau theo tỉ lệ nhất định.
Nguyên liệu nào tốt nhất trong cách làm chả cá giòn dai giá cạnh tranh
Tỉ lệ này là một trong những yếu tố quyết định giá thành chả cá sản xuất ra sau này.
Dè cá tươi làm chả cá ngon hơn dè cá đông lạnh. Trong dè cá đông lạnh thường có một lượng nước nhiều hơn dè cá tươi. Nên công thức sẽ có nhiều bột để giữ lượng nước này.
Vĩnh Lộc sẽ lên công thức phù hợp với từng loại nguyên liệu mà quý khách đang có.
Máy móc thiết bị làm chả cá: trong kỹ thuật cách làm chả cá thì máy móc có vai trò quan trọng thứ hai.
Nếu không đủ máy móc thì không thể triển khai qui trình kỹ thuật được. Thiết bị làm chả cá phải đáp ứng được hai quá trình riêng biệt là xay và quết.
Giai đoạn xay: phải đảm bảo xay nhuyễn, nhanh để hạn chế cá bị nóng lên và phải nhuyễn hết xương cá, da cá.
Giai đoạn quết: phải đảm bảo độ nhồi, độ quết tốt để tạo độ dẻo dai cho chả cá. Tổng thời gian cho 2 giai đoạn này khoản 5 phút và phải giữ lạnh tốt cho chả cá.
Phụ gia sử dụng trong cách làm chả cá giòn dai giá cạnh tranh
Phụ gia làm chả cá: là yếu tố quan trọng thứ ba trong kỹ thuật làm chả cá công nghiệp. Phụ gia tạo dai giòn, giữ nước tốt vì trong cá có chứa nhiều nước.
Nếu dùng không đúng phụ gia thì chả cá sẽ bị chảy nước trong quá trình bảo quản. Khi khi trưng bày ở cửa hàng và dẩn đến hư hỏng trước khi đến tay người tiêu dùng.
Đối với chả cá chiên, phụ gia giúp chiên nhanh vàng, có màu vàng tươi đẹp và làm chả cá không bị tách lớp võ khi chiên.
Kho chứa thành phẩm: làm chả cá bắt buộc phải có kho lạnh hoặc tủ đông lớn. Nếu chả cá không được bảo quản tốt thì sẽ bị hư hỏng trước khi đến tay người tiêu dùng.
Sau đây Vĩnh Lộc xin giới thiệu công thức và cách làm chả cá basa như sau:
Công thức chế biến 1kg chả cá basa như sau:
Dè cá basa 1kg (0,5kg dè đỏ + 0,5kg dè trắng)
Muối 7 gram
Đường 5 gram
Bột ngọt 6 gram
Tiêu 5 gram
Tỏi 5 gram
Bột năng 50 gram
Phụ gia chả cá 5 gram
Hành 10 gram
Màu chả cá chiên 2 gram
Nước đá 100 gram
Quy trình sản xuất chả cá như sau:
Phim video cách làm chả cá giòn dai giá cạnh tranh
Để được tư vấn hỗ trợ thêm về kỹ thuật làm chả cá. Quý khách vui lòng liên hệ trực tiếp tới số điện thoại hổ trợ kỹ thuật của Vĩnh Lộc:
Kỹ sư Nguyễn Minh Thông 0913 744 066
Cử nhân Nguyễn Thị Hằng 0903 308 702
Hoặc liên hệ trực tiếp tới các chi nhánh của Máy Vĩnh Lộc.
Sự phát triển của quý khách cũng là sự phát triển của Vĩnh Lộc.
